Shantel a grandi au Texas, où elle est allée à l'université. C'est là-bas qu'elle a débuté le mannequinat, puis elle a commencé la comédie et a compris que c'est ce qu'elle voulait faire. Tout en continuant le mannequinat, elle a décroché des petits rôles dans des reality show. On connait Shantel, notamment grâce à son rôle aux côtés de Mischa Barton dans You and I. Elle est également à l'affiche de Destination finale 4. Et fait partie d'un des clips de Ryan Cabrera, Ennemies.
En 2009, elle rejoint le casting de la série Les frères Scott dans le rôle de Quinn, l'une des grandes sœurs de Haley, jusqu'à l'arrêt de la série en 2012.